Saj ne da bi bil jabolčni burek kaj novega, je namreč že kar nekaj let, kar sem prvič dobil informacijo o njegovem obstoju, a je kljub vsemu precej provokativna iznajdba balkanskega fastfooda ter zato tudi vredna razprave o upravičenosti eksistence njegovega imena v dandanes obstoječi obliki.

Če pogledamo ta dejstva, lahko kaj kmalu ugotovimo, da z jabolčnim burekom nekaj ni v redu. Jabolk namreč ne moremo enačiti z mesom, s sirom tudi ne, niti s skuto ali zelenjavo. Jabolka so namreč sadje. Kam torej uvrstiti jabolčni burek?

Ob manjku podatkov o tem, kje sploh še poznajo jabolčni burek, bom predpostavil, da je to zgolj in samo pojav slovenskega državnega teritorija. Za tega je znano, da je ravno na stiku različnih kulturnih vplivov, med drugim tudi germanskega oziroma avstro-ogrskega ter balkanskega oziroma južnoslovansko-turško-bizantinskega kulturnega vpliva. Če lahko burek pripišemo vplivu slednjega pa ima prvi, se pravi avstro-ogrski vpliv svojo specialiteto - štrudelj oziroma v zborni slovenščini zavitek. A glej ga zlomka, štrudelj naj bi bil ravno tako posledica vpliva južnoslovansko-turško-bizantinskega kulturnega vpliva. A prišlo jo do zanimive razlike v razvoju obeh jedi: v avstro-ogrskem vplivnem območju nadevi v obliki mesa in zelenjave večinoma izginejo, nadomesti pa ga sadje in dodatek sladila. Na Balkanu burek ostane mesna oziroma zelenjavna jed brez sladkorja. Na obeh območjih se ohranijo skutno-sirni nadevi, ki pa se razlikujejo v vsebnosti sladkorja. Ugotovimo lahko torej, da navkljub skupnemu izvoru, ki bi ga lahko poimenovali praburek obstajajo med burekom in štrudljem dovoljšnje razlike, da ju ne moremo enačiti.

Kaj torej je jabolčni burek? Burek ali štrudelj? Če gledamo po nastanku je ena izmed mnogih posledic ponovnega spajanja zgoraj omenjenih kulturnih območij, ki se odvija od konca prve svetovne vojne na območju Slovenije. Kuharski mojstri z balkana so prinesli svojo kuhinjo v Slovenijo ter se hkrati tu srečali s slovensko kuhinjo. Seveda je bilo ugotavljanje podobnosti med burekom in štrudljem zgolj vprašanje časa. Slovenec je tako nekoč za burek rekel: "Pa sej to je navadn štrudl brez cukra pa z mesom! Ampak je prekleman dobr! Še ga bom kupu!". Priseljenec z balkana pa je za štrudelj rekel: "Pa to je burek sa šećerom i bez mesa. Napravio ga bom bez šećera i to bo burek od jabuka!"

Po mojem mnenju jabolčni burek torej ni niti burek niti štrudelj.

Jabolčni burek je tržna niša.

3.26 Copyright (C) 2008 Compojoom.com / Copyright (C) 2007 Alain Georgette / Copyright (C) 2006 Frantisek Hliva. All rights reserved."